点击右上角
微信好友
朋友圈
请使用浏览器分享功能进行分享
【寻味中华】嗜葱山东人 ，凡美食处皆有葱香******
中新社济南1月10日电 题 ：嗜葱山东人 ，凡美食处皆有葱香
作者 李明芮
吃葱 ，对山东人来说乃一幸事。在山东，从商超到市集 ，凡有美食处 ，皆葱香弥漫。
《后汉书》中记载 ，有人宴客“设麦饭葱叶之食”，客人拒吃 ，更置盛馔后乃食。想必其客不是山东人，待客之葱也不 是章丘大葱 ，席上或许还缺了一盘蘸酱。
连续种植大葱30余年的王金村村民苗发勇，是当地颇具名气 的葱农，曾培育出2.532米 的“当代葱王” 。梁犇 摄葱在人为，吃起葱来 ，也各有各法 。蹲在街边，持一尺多长 的大葱，蘸勺豆瓣酱，再裹张大煎饼 ，一口咬下……坐在店里 ，用乳白翠绿 的葱丝，蘸上甜面酱，配着烤鸭薄饼 ，咬上一口 ，美哉妙哉……
《管子》载：“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下 。”而今 ，大葱之于山东人，就如辣椒之于四川人， 是民众餐桌上 的美味，更 是舌尖上 的“乡愁”。
诺贝尔文学奖得主莫言曾在给父亲的一封信中提到对山东大葱 的思念，甚至还为大葱写了一首打油诗 ：“韭菜炉包肥肉丁，白面烙饼卷大葱。再加一碟豆瓣酱 ，想不快乐也不中 。”
据明朝嘉靖九年《章丘县志》记载 ：“葱以产女郎山者为最”。作为“葱中之王”，章丘大葱堪称一绝，其核心产区在当地女郎山西麓乔家村 、马家村 、王金村等一带 。连续种植大葱30余年的王金村村民苗发勇 ， 是当地颇具名气的葱农 ，曾培育出2.532米 的“当代葱王”。
苗发勇查看大葱长势。梁犇 摄“夏季多雨湿润，冬春季干旱的气候 ，最适于大葱生长发育。章丘大葱 的灌溉水源 是发源于百脉泉群 的绣江河 ，水质清纯。”苗发勇告诉记者 ，章丘大葱宜生吃 ，甜、脆、嫩 ，葱白长 ，葱叶少。深开沟 、高培土是保证高葱白 的关键栽培措施 ，经多代提纯复壮获得 的“大梧桐”等品种最佳 。
“肤白貌美” 的葱白 、碧绿鲜嫩 的葱叶，章丘大葱是嗜葱人口中不可多得 的佳品 。中国著名作家老舍在《济南 的大葱》一文中说，“济南的葱白起码有三尺来长吧……鲜，白 ，带着滋养生命 的乳浆！”葱白是一层层的，可以剥开 ，“看见这些纹儿 ，再看看馍馍 ，你非多吃半斤馍馍不可 。人们常说——带着讽刺 的意味——山东人吃的多，是不知葱之美者也！”
据《章丘县志》记载，“大明嘉靖九年庆，女郎仙葱登龙庭，万岁食之赞甜脆 ，葱中之王御旨封” 。早在明嘉靖年间，大葱就从贫贱之食，成了贡品。时至今日，葱烧海参不仅上了国宴，大葱还成了伴手礼、国礼 。
2014年 ，章丘大葱亮相亚太经合组织(APEC)第二十二次领导人非正式会议欢迎晚宴；2020年 ，章丘大葱以2.532米的长度获得“世界最长 的葱”吉尼斯世界纪录 。
葱油 、葱酱、葱花蜂巢蜜……雅作俗时俗亦雅，如今在山东，万物皆可融“大葱”。大葱包容但不失个性 ，接地气但不失大气，够味儿 、带劲儿。(完)
东西问 | 短评：疫情防控应续保希望与信心****** 中新社北京12月1日电 题：疫情防控应续保希望与信心 作者 徐皇冠  入冬以来 ，中国国内本土疫情形势仍严峻复杂且出现新变化 ，在关键时期和吃劲阶段 ，更要理性认识，坚定信心 ，行稳致远 。 十里崎岖半里平 ，一峰才送一峰迎 。新冠疫情是对全人类的新挑战，人类必定要在摸索中寻找应对之策，此时学会运用辩证法缕析“变与不变”显得必要 ：既要抓住“不变”的七寸 ，以保持战略定力 ；又要牵好“变”的牛鼻子 ，因时因势持续优化完善防控政策 ，走小步不停步 ，坚持第九版防控方案，落实二十条优化措施 ，使具体实践科学、精准和有效 。  资料图 ：图为市民有序排队进行核酸检测。马铭言 摄抗击疫情，病毒在变，中外的应对也在变。新冠病毒从原始毒株，到德尔塔 、奥密克戎 ，特点从致死率高变为致病性减弱。与病毒抗争，中国从早期深壕硬寨打响保卫战到常态化防控，继而强调“精准科学”“以快制快” 。有的国家则逐渐从严阵以待，转为主动或被动“放开” ，在试图以此恢复正常经济社会秩序 的同时，也付出沉痛代价。 疫情三年 ，人们的心境在变，直观对比外国的应对情况 ，也容易使人产生误解与误读 。加之 ，抗疫中的突发个案影响人们 的身心 。如何在变幻纷扰中继续前行？必须重新聚焦“从何而来 ，往何处去” 的问题，从全貌把握事物的总和，看到变化中的不变 。 人们看到，抗击疫情三年 ，中国坚持人民至上、生命至上的初心没有变，行动没有变。中国始终以最大努力保护人民 的生命安全和身体健康，始终为民众计 、为根本计、为长远计 。获得的成果 ，也有目共睹。 近三年来 ，从整体看，中国的新冠肺炎死亡病例 、住院病例 ，远低于全球平均值，经济总体也延续恢复态势。这 是人民至上 、生命至上的生动体现，也 是中国防疫政策科学性的真实写照。  资料图 ：“猎鹰号”硬气膜实验室在广州投入使用 。郑佳玲 摄如果注意到中国“一老一小”群体数量庞大、国家人均医疗资源水平与发达国家还有差距等事实 ，再看中国共产党和政府对防疫科学性的追求和部署会更客观 。11月30日，国务院副总理孙春兰在国家卫生健康委召开座谈会时指出，近三年来 ，防控措施因时因势优化完善，先后印发九版防控方案，出台二十条优化措施 。要以人民为中心，稳中求进 ，持续优化防控政策，走小步不停步，不断完善诊断 、检测、收治、隔离等措施 ，加强全人群特别是老年人免疫接种，加快治疗药物和医疗资源准备。八位专家在座谈会上发言 ，她充分肯定专家在防控中 的重要贡献 。 当然，言明中国疫情防控成果的客观性 、政策 的科学性，回应在新一轮疫情复杂态势下人民对美好生活愈发真切 、迫切 的向往 ，还有不少急难愁盼 的问题需要解决 ，落细落实疫情防控 ，还有很多 的事要办、路要走 。 随着奥密克戎病毒致病性的减弱、疫苗接种的普及 、防控经验 的积累 ，中国疫情防控面临新形势新任务。不辞山路远 ，踏雪也相过。在统筹变与不变中理性认识 ，增强定力，以描“工笔画” 的态度担负起防控责任，既不能“一放了之”，也要坚决防止“走样”和“加码” ，共渡难关需要智慧和勇气，也呼唤信心与暖举。(完)
|
)